Razne vrste tjestenine su namirnice koje možemo pronaći u svakoj kuhinji, ma gdje krenuli. Vrlo je omiljena svim uzrastima, može se uskladiti s mnogo sastojaka, a nadasve je praktična i jednostavna za primjenu, čak i za manje iskusne u kuhanju i pripremi hrane. Može se koristiti i kao dio raznih vrsta jela: predjela, juha, priloga, glavnih jela, salata, čak i ponekih slastica.
S obzirom na veliku popularnost tjestenine, na tržištu se može pronaći bezbroj vrsta tjestenine, raznih veličina i oblika. Možda ne znate da osim suhe tjestenine možete kupiti i svježu tjesteninu. Različitog su roka trajanja i različito se skladište pa suha tjestenina može imati rok do dvije godine i naći ćete je u običnoj polici, dok svježa sadrži jaja, ima mnogo kraći rok trajanja i cijelo vrijeme se mora nalaziti u hladnjaku.
Naravno, najukusnija je domaća tjestenina, koje ima sve više na tržištu, a za to je odličan primjer i PaŠta , mali obiteljski obrt koji radi preukusnu domaću tjesteninu.
Vrste tjestenine – od najsitnije do najveće
Pitate li bilo koga koja je zemlja najpoznatija po tjestenini odgovor će biti Italija. Iako je tjestenina nastala prije davnih četiri tisuće godina u Kini, nakon dolaska u Italiju Talijani su proizvodnju tjestenine digli na iznimno visok nivo, a svaka kućanica je znala ručno raditi mnoge vrste tjestenine.
Upravo zbog velikog utjecaja Talijana na tjesteninu te značenje tjestenine u njihovoj kuhinji većina vrsti tjestenine ima upravo talijanske nazive.
SITNA TJESTENINA
U ovu tjesteninu ubrajamo svu sitnu tjesteninu pomoću kojih se pripremaju juhe, a to su malene zvjezdice, krpice, taranica i slično. Ona se koristi samo u tu svrhu i ne smije se nikako prekuhati.
TJESTENINA U PLOČICI
Tjestenina u ploči nije ništa drugo doli tjestenina za lasagne koja se koristi za slaganje redova, i tjestenina canellone koja se puni nadjevom i funkcionira na sličnom principu.
FARFALLE
Vrlo popularna tjestenina koja izgleda nadasve šarmantno na tanjuru su Farfalle ili leptir mašnice, a vrlo često ih se naziva i leptirićima. Plosnata je pa je odlična uz umake i bešamel koji joj prekrivaju čitavu površinu, a najčešće se priprema uz razna povrtna pikantna jela i jela od ribe.
PENNE RIGATE
Tjestenina u obliku malih koso izrezanih valjčića ili cjevčica također je u širokoj upotrebi i idealna je za pripremu raznih umaka jer se dobro puni tekućinom. Kuha se otprilike 10 minuta, kao i većina slične tjestenine.
CHONCHIGLIONI ILI CONCHIGLIE RIGATE
Školjkice su vrlo simpatična vrsta tjestenine koja se može kupiti u nekoliko veličina. Veće se koriste za razne umake s mljevenim mesom, povrćem ili sirom, a one jako malene se koriste u juhama. Moraju se kuhati par minuta duže od uobičajenog.
FUSILLI
Tko ne voli fusille ili svrdla? Jedna od najpopularnijih tjestenina koja se koristi za bolognese umak se vrlo lako priprema, ne lomi se i izgleda jako lijepo na tanjuru. Vrlo često se koristi i za jela od svježeg sira.
FUSILLI LUNGHI
Fusilli Lunghi su vrsta tjestenine koja oblikom podsjeća na špagete, ali je jako valovita. Odlično se slaže s kremastim umacima, vrhnjem i sirevima.
MACARONI
Makaroni su odlični za sve ljubitelje umaka jer je riječ o dugoj šupljoj tjestenini koja u sebi skriva mnogo tekućine.
RIGATONI
Rigatoni je vrsta tjestenine u obliku malenih cjevčica na kojima se nalaze nabori pa jako podsjećaju na penne rigate. Razlika između rigatoni i penne rigate je u tome da su rigatoni ravno rezani, a penne rigate koso. Također su odlični za sve vrste umaka i složence.
SPAGHETTI
Ipak, najpoznatija vrste tjestenine su svakako špageti koji se često pripremaju s poznatim umacima Bolognese ili Carbonara, no mogu se spojiti s mnogo toga drugog. Djeca ih naprosto obožavaju jer ih mogu „usisavati“ na zabavan i glasan način.
TAGLIATELLE
Tagliatelle su vrsta širokih rezanaca koja je idealna za razne umake, a posebno se dobro slažu s jelima od gljiva i povrća. U vrećicu ili kutiju se slažu u obliku malih gnijezda, kako ne bi pucale. Kuhaju se malo kraće od ostalih vrsta tjestenine, jer su i tanje.
CAPPELLETTI
Capelletti su vjerojatno vrsta tjestenine koju rijetko pripremate ili još niste jer su malo manje zastupljeni u trgovinama. Ovi su „šeširići“ odlični jer u sebe primaju jako puno umaka, a često ih se koristi i za ribu i složence. Jako su atraktivni izgledom.
ROTELLE
Izgledom posebna vrsta tjestenine su i Rotelle, tjestenina u obliku kotačića, a u prijevodu s talijanskog ima značenje „mali kotačić“. Zbog svog posebnog izgleda odličan je izbor za pikantne salate.
PIPE RIGATE
Preukusna tjestenina koju svi poznajemo kao pužiće jer ima oblik puževe kućice jako se dobro slaže s raznim jelima od mesa i umacima koji prodiru u njenu unutrašnjost. Često se koristi i za razne složence i salate od tjestenine. Ne smije ju se pretjerano kuhati već ju treba ostaviti malo al dente. Osobito je popularna među djecom koja vole njen oblik.
TORTELLINI
Tortellini su popularna nadjevena tjestenina kružnog oblika u kojoj se nalazi nadjev. Najčešće se radi o nadjevima od mljevenog mesa, ricotte i špinata, pršuta i sira i slično.
RAVIOLI
Ravioli su tjestenina koja funkcionira na principu tortellina, ali su drugačijeg oblika. Četvrtasti su i preklopljeni, te ih se također nadjeva raznim nadjevima.
REZANCI
Rezanci su vrsta tjestenine koja se koristi za juhe. Vrlo su tanki i krhki, a kupovni su najčešće iz toga razloga složeni u gnijezda.
TJESTENINA U BOJI
Sve su popularnije i vrste tjestenine u boji, koja nastaje sjedinjavanjem s različitim prirodnim namirnicama. Time se dobije jako atraktivan završni proizvod, a ne utječe se na okus i kvalitetu tjestenine.
Zelena tjestenina – baza je špinat
Crvena tjestenina – baza je crveni paradajz
Žuta tjestenina – baza je šafran
Crna tjestenina – baza je crnilo sipe ili lignje
Ružičasta tjestenina – baza je cikla
Plava tjestenina – baza je alga spirulina
Narančasta tjestenina – baza je pire od mrkve
